刨猪汤的八卦吃“刨猪汤”算是重庆地区民俗文化的一个特色，从什么时候开始的无从考究。寒冬腊月、杀年猪，呼朋唤友、起锅立灶，操刀大汉磨刀嚯嚯向肥猪，放血、烫毛，吹拉弹唱间就把猪肉、猪下水清理得干干净净。一把柴火入灶，三两根大骨熬出一锅奶汤，扔一把姜葱、一把干椒，猪红猪肝猪生肠，这些不易贮存的下水通通下锅欢腾。再添碗鲜嫩的猪肉片，以示主人的厚道，最后一盆*秧白下锅，刨猪汤出笼，开吃！随着社会的变迁，刨猪汤也进入了城里人的餐桌，并广受欢迎。大厨们对刨猪汤进行了稍稍的改进，阐述如下。备料1、猪骨两根、鸡骨架一副、猪肝克、猪夹子瘦肉克、猪生肠克、猪红克、泡葫豆克、盐白菜或酸菜克、泡椒25克、*秧白适量，寸葱节、姜丝、猪油、盐、味精、胡椒粉各适量。2、猪骨鸡骨焯水后入锅吊汤；盐白菜用水泡开，猪肝、猪肉切片一起腌制下锅时再上浆；泡葫豆去皮后，豆瓣煮熟捞起备用；猪生肠煮熟切寸段备用；猪红淖水备用。烹制：开小火，锅内下猪油烧热，下泡椒、姜丝、酸菜炒香（如果是盐白菜不用炒直接下锅）后，加骨头汤、葱节、生肠、猪红、葫豆瓣烧开后，下盐、味精、胡椒粉调味。猪肝、猪肉片上浆下锅，锅开下*秧白，菜成起锅。备注：猪肝、猪肉片可以先腌制上浆焯水后，入冷水浸泡备用，以避免操作不当脱浆。如果使用盐白菜，稍泡就捞起，烹制时直接下锅。此菜咸鲜略带微酸注意泡椒和酸菜的用量，不宜过多。各种辅料、调料的用量只作参考。本文图片源于网络、侵删；谢谢阅读，祝生活愉快！
