汤可以放心大口喝的“酸菜豆花鱼”，没有吃过“酸菜鱼”，不算吃过鱼！所需食材：1条草鱼、克酸菜、克嫩豆腐、适量花椒、姜片、蒜蓉、葱花、白芝麻、小米辣、香菜所需调料：适量食盐、猪油、料酒、1个蛋清、玉米淀粉、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡粉、少许柠檬汁制作过程：1、第一次腌鱼（清除杂质和腥味）放适量的盐抓匀鱼片后，静置五分钟左右，然后清洗干净，沥干水分；2、第二次腌制鱼（让鱼入味滑嫩）沥干水分的鱼片先加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、柠檬汁抓匀，然后再加玉米淀粉顺着一个方向搅拌上浆后，腌制半个小时；3、鱼骨处理鱼头、鱼骨放入白胡椒粉和盐腌制半小时；然后锅中放油，放入腌制好的鱼骨煎至两面金*盛出；4、酸菜处理锅中放入一些肥猪肉炼油（也可以直接用猪油），出油后，把油渣去掉，放入酸菜、小米辣、一点糖炒香；5、炖鱼汤加入煎过的鱼骨、嫩豆腐，放入一点盐、糖、生抽翻拌均匀后，加入适量的开水，然后大火炖煮10分钟左右，熬出奶白色的鱼汤；6、煮鱼片把酸菜、豆腐、鱼骨捞出放入碗中，调中火，在鱼汤中加入鸡粉、再放入腌制好的鱼片，小心划开鱼片，大概30秒左右，鱼片变白即可盛出倒在配菜上；7、装盘煮好的鱼片上撒上花椒、白芝麻、小米辣、葱花、香菜碎末，浇上一勺冒烟的热油，好吃又美味的“酸菜豆花鱼”就完美完成了！
