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腌酸菜用的水的那些讲究,你知道吗 [复制链接]

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马上就要到冬天了,很多家庭都开始准备腌制过冬吃的酸菜了。你要酸菜的话时间也不用太久,基本上半个月就完全可以开罐吃菜了。很多时候大家脑海中的酸菜都是爽脆可口的,但也有人腌出来的酸菜一点儿不脆,很是软烂,那这到底是因为什么呢?其实要说原因的话,可能会有很多,但是大致的走向都指向于用错了水,毕竟腌制酸菜的时候水是必不可少的东西,所以用错了水的酸菜口感怎么会好呢?

1.关于生水

平时我们说的生水一般都是直接从自来管中接的,看似干净,但是里面会还有很多杂质,并且这些杂质肯定不是我们凭肉眼就能看得到的。用含有这么多杂质的水来腌制酸菜,口感自然不算好。再加上酸菜是一种很容易腐败的食物,一不小心就竹篮打水一场空了。所以小编在这里不建议大家使用生水腌制哦。

2.关于凉白开

在烧水的过程中,水中的那些杂质肯定会直接被蒸发掉,而且经过高温消*的热水还不容易滋生其他的细菌,所以用凉开水腌制出来的酸菜能够比用生水腌出来的酸菜更易于储存。而且细菌较少的酸菜也让人吃起来更放心一些,自然口感也会更好一点。

3.关于淘米水

其实腌制酸菜最适合用的水是淘米水。把头洗过大米的水煮开,然后放凉至温度保持在50°左右。用这样的水来腌制酸菜,腌出来的酸菜味道更加可口,而且也更加爽脆。用淘米水的原理大概就是,淘米水中有米粒中残留的淀粉。借助水中的淀粉发酵出来的酸菜,才更加酸爽。

当然,要想做出好吃的酸菜,除了要用对水,还有一些环节也是不可缺少的。首先,在选酸菜上面,我们就应该选择棵大心满的白菜。这样腌制出来的酸菜才够脆够好吃。另外,腌制酸菜所用的坛子也要保证是干净的。最好是先用热水消*然后再用来腌制。腌酸菜也不是一件很简单的事情,只有每一个该注意的细节都被注意到,才能够腌制出一坛完美的酸菜。有酸菜陪伴的冬天也不至于太寒冷了吧。

小贴士:腌制酸菜时一个很普通的常识就是倒入坛中的淘米水一定要没过酸菜的高度。另外,酸菜发酵的时候肯定会产生很多有益的乳酸菌,这些乳酸菌都是厌氧菌。所以腌制时,不到吃的时候千万不要打开盖子,不然腌制出来的酸菜可能口感就没有那么好了。

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