只要跟老妈待一起，见她吃得最多的菜就是酸菜，好像总也吃不够一样，小时候几乎天天吃酸菜，吃稀饭配酸菜，做面条放酸菜，炒菜用酸菜，怎么样都离不开酸菜，所以那时酸菜总在我的黑名单里。
可不知道为什么长大后，特别喜欢吃酸菜，每次回家还特意让老妈做酸菜面吃，可能越长大越恋旧吧，不过说实话，老妈腌的酸菜味道很正宗，周围的亲戚都爱吃，经常到老妈那里拿酸菜，老妈也很乐意给。
平常请客吃饭的时候，最后酒喝罢了，他们总会喊老妈做酸菜面，吃着那叫一个香，那叫一个酸爽。
说到腌酸菜，特别考验人，没有十足的经验很难做成功，所以想要腌酸菜，还要懂得一些技巧，这样不容易失败，今天我来给大家分享一下腌酸菜的做法，腌酸菜时，记住“3个”关键点，酸菜不发霉还耐放，酸爽好吃！
爱吃酸菜的朋友不妨照着方法做起来，看看都需要注意什么？
腌酸菜
准备食材：芥菜、食盐、罐子
买芥菜的时候，注意挑选，最新鲜的、烂叶少的，将芥菜的烂叶、*叶去掉，放水中清洗干净，清洗的时候别把菜叶弄坏了。
清洗之后，捞出芥菜放在有阳光的地方暴晒，这样可以晾干水分，还可以让芥菜的水分收干，差不多晾晒两天，这时的芥菜已经有些蔫了。
随后将晾晒的芥菜取下来，切成两半，撒上食盐，轻柔地搓盐，让菜叶上都抹上食盐，这样才能保证酸菜制作成功。
搓好盐的荠菜放在容器中，容器可以用玻璃罐、坛子等，只要不是金属的就可以。
然后倒入煮过的淘米水，水量要没过芥菜，接着倒入少量高度白酒，将盖子密封好。
放在一个阴凉通风的地方，腌制15天后，芥菜已经变色了，也已经有了淡淡的酸味和香味。
最后取出一部分酸菜，将水分挤掉，切好之后，进行炒制就可以使用了，可以搭配干辣椒炒，还可以放进五花肉进去，吃着更香。
腌酸菜，需要记住“3个”关键点：
1、给芥菜搓盐的时候要仔细，保证每片叶子都涂抹上食盐，这样才能更好的腌制成功，还有搓盐的时候不要太用力，如果将菜叶搓烂，做出来的酸菜会有臭味。
2、在制作的过程中，所有容器都不能沾到水和油，芥菜也要彻底晾干，保证无水分，这样做出来的酸菜才不会变质长霉、还耐放，这一点要格外注意。
3、制作酸菜前，要挑选好容器，比如玻璃瓶、陶瓷罐等，决不能用金属的容器，还有腌制时需要用淘米水和高度白酒，腌制的过程中至少十五天，过了这个时间才可以打开食用。
你学会了吗？冬季很适合腌酸菜，快照着步骤做一次吧，亲手做的吃着更香呢，你不妨试试。
