相传，酸菜鱼是源于重庆江津的江村渔船上，渔民经常把捕到的大鱼卖掉换钱，而把剩下的小鱼和江边的农民换取酸菜，渔民就用酸菜和鲜鱼一起煮，汤汁鲜美，因此就有小店把它移植，供食客来食用。酸菜鱼是在九十年代初开始流行的，在大大小小的饭店中占有一席之地，如风般吹遍了全国。
那么，自己在家怎么做好吃的酸菜鱼呢？很多人都喜欢吃，但是好吃的做法有很多，下面给大家介绍一下我自己的做法。一般酸菜鱼都是用草鱼来做的，因为用草鱼比较经济，而且肉味道鲜美，就是鱼刺多。如果你不喜欢鱼刺太多的，也可以用黑鱼、鲶鱼来做。
需要的材料：约2斤的草鱼一条、酸菜克、生姜、胡椒粉、啤酒或料酒、蛋清、淀粉、盐、糖、食用油、热水、辣椒
做法：
1、先把酸菜切小块，姜切片，辣椒切段待用；
2、然后把鱼内脏和肚子里面的黑膜，洗干净，然后用小刀刮掉表面没洗干净的黏液，从尾部入刀，贴着鱼骨片下鱼肉，再与另一面鱼肉同样片下，这样中间的鱼骨就去掉了；
3、把鱼头切掉，把草鱼的牙掰掉，然后把草鱼的中间鱼骨切块，和鱼头放一起。然后将两大片处理好的鱼肉，斜刀片成3毫米左右的片；
4、在放鱼头、鱼骨、鱼肚的碗中加入适量食盐和啤酒或者料酒，抓匀后浸泡一分钟，然后倒入清水洗净后备用。然后按照同样的方法，把片好的鱼肉处理，但是一定要轻一点抓，直到感觉粘手，加水洗净，并攥干水分；
5、然后将适量盐、胡椒粉、啤酒与鱼片拌匀，让鱼片和调味料充分吸收，然后把半个蛋清放入抓匀，最后加入淀粉拌匀，静置10到15分钟；
6、锅中加入少许水，将酸菜焯水一分钟左右，捞出沥干水分备用。起锅烧油，然后将姜、辣椒、酸菜放入锅中翻炒，中火炒出香味，盛出来备用；
7、起锅烧油，待油温达到六成热时，将鱼骨和鱼头放入锅中炸至金*，然后把我们炒好的酸菜等料放回锅里，转火翻炒均匀，加入热水，撇去浮沫。继续用中火煮，3分钟左右鱼汤开始变白，此时加入适量的盐、糖、胡椒粉、少许白醋，搅均匀；
8、最后先关火，以免锅里的汤煮得太烫，把腌好的鱼片快速放入汤中，然后开小火煮15到20秒左右，用勺子轻轻搅拌使鱼片滑散，大约15秒鱼片就熟了；将鱼骨、酸菜之类的铺在碗底，鱼片后捞出放在鱼骨和酸菜上面，红辣椒点缀，浇上一勺热油调味，就可以食用了。
为什么鱼头、鱼骨、鱼肉一定要先用盐和啤酒浸泡？这是为了彻底去除鱼的腥味；同理，把鱼的头斩开，把牙齿去掉，用刀刮去鱼身上残留的黏液，都是为了消除鱼的腥味。另外，这种方法充分去掉了草鱼的体液和血液，不仅鱼腥味消失，而且鱼片也会更滑嫩。
综上所述，以上就是家常酸菜鱼的做法，仅供参考，如有遗漏，可在下方留言。喜欢研究美食的朋友，可以
