做为川菜的招牌菜之一的酸菜鱼深受广大吃货的喜爱，多以新鲜的草鱼或黑鱼为主要原料，配以专门为酸菜鱼而生的四川鱼酸菜烹饪而成，汤酸鲜美，肉质细嫩，酸辣不腻，想起来就忍不住要流口水。相信很多朋友们都在饭店里点过这道菜，今天我就给大家介绍一下这道菜的家常做法。
酸菜鱼
主料：青鱼或黑鱼四川鱼酸菜
配料：姜蒜花椒泡椒葱辣椒
青鱼切片
1.青鱼剔骨分成两片，从尾部斜刀切片，撒盐和淀粉抓匀后静置15分钟；
葱姜切片
2.姜蒜切片，鱼酸菜泡水清洗两遍后焯水捞出挤干水分，置案板上切丝或自己喜欢的任何形状；
热锅烧油
3.热锅烧油，下花椒炸香后捞出，下蒜片和泡椒，炒出刺激香味，倒入酸菜爆炒一分钟，再加开水入酸菜，烧开后下鱼骨先煮两分钟，再把鱼片一片片快速放在酸汤表面。
酸菜鱼
4.用铲子轻轻压鱼片到汤里，煮到完全变色后撒适量盐调味，再煮30秒后关火出锅，表面撒上葱花、干辣椒和白芝麻，另外起锅烧热油浇到配菜鱼表面。注灵*，菜品成。
酸而辣爽，肉质细滑，滋味无穷，记得按时吃饭。
小贴士：
1.酸菜先焯水可以去掉泡菜多余的盐分和涩味，味道更清爽
2.片好的鱼片用盐搓洗可以去除鱼片一部分水分，使鱼肉更紧致，口感更有弹性，汤也更清
3.煮鱼片一定要最大火，下鱼片速度要快，争取10秒内放完，这样煮出来的鱼片超级滑嫩。
4.喜欢吃四川宽粉的可以在碗里放上四川宽粉，吸收酸香的汤汁后宽粉更好吃。
豆腐，中国人吃了有两千多年了，是我们族群中上到至皇亲贵族，下至平民百姓最重要的蛋白质来源。我也是喜欢吃豆腐的人，今天这道菜就是唇齿留香，无比下饭的菜名叫锅塌豆腐。这道菜看起来有点麻烦，实际上非常简单，一学就会，而且做起来不容易失败。就算是不常下厨的人，只要掌握了其中的要点，都可以轻松做出一道完美的锅塌豆腐出来。至于为什么叫锅塌豆腐？我专门研究了一下。原来呀锅塌就是指鲁菜中独有的一种烹饪方法，可以做鱼，也可以做肉，豆腐或蔬菜。
老豆腐
主料：老豆腐
配料：鸡蛋葱姜蒜辣椒
材料准备好
1.姜、葱、蒜、辣椒洗净，姜切成细丝，葱切末，辣椒切成小段备用；
炸制金*
2.老豆腐一块切成一厘米左右的厚片，表面裹上一层淀粉静置片刻，取一个鸡蛋打散备用；起锅倒入适量油，大火烧热，等油稍微冒烟后转中火，豆腐放入蛋液中均匀裹上蛋液放入锅中煎制，煎到两面金*后捞出备用；
锅塌豆腐
3.锅后剩下少许底油，烧热后下入姜蒜辣椒炒香，加适量水、生抽、蚝油、料酒煮开，再点加一点盐和一勺糖，把煎好的豆腐铺在锅里然后转小火，烧到汤汁浓稠后，滴几滴香油，撒鸡精后出锅装盘，洒上葱末，注意摆盘要讲究一点！玲珑别致，端庄整齐，好吃下饭的锅塌豆腐就做好了，直接吃好吃，下饭吃好吃，记得按时吃饭！
小贴士：
豆腐一定要是老豆腐，这样不仅口感柔韧，而且能保持端庄整齐的外形。
