、“白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长；北方汉子来一碗，*到家乡酸到肠”，说的就是我们东北的酸菜白肉炖粉条。
在我们东北，每到深秋，大白菜成熟的季节，人们不管多忙都要抽出时间腌酸菜。
几千年沿袭下来的腌酸菜的传统是没有哪个人能改得了的。近年来，城乡差别小了，农民也不缺轿车楼房了，鸡鸭鱼肉海鲜烧烤虽然搬上了老百姓的餐桌，但是没有哪个能取代用酸菜做的杀猪菜和酸菜馅儿饺子，不用质疑，这已经是不争的事实。
关于“酸菜”有好多说法，据说有三千多年历史，西周时期就有“馈食之豆，其实葵菹”之表述。亦有“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；的制作工艺的记载。古人及其聪明在腌制酸菜的时候，会将其放温度适中的地方以防腐烂。
炖好的酸菜馅
近些年来，酸菜以其独特的口感和地域风格传到大江南北，做法也层出不穷，不再是只有杀猪菜为代表的单一做法了，煮，炒，涮，炖，做馅儿，做汤，只有你想不到的，没有他做不到的。
来北京这些年，每年都要腌一大缸酸菜，不是因为买不到现成的，只要腌了酸菜，就好像冬天就正式开始了，不为别的，就是要这种仪式和氛围，买来的再好也觉得没有自家腌的味正，一到冬天，因为爱吃酸菜，所以它就成了我家餐桌上少不了的吃食。
今天我用酸菜猪肉包了一顿大蒸饺，别提多好吃了。
酸菜馅儿蒸饺
包酸菜馅儿饺子其实不难，今天我就把制作方法和过程分享给大家，您不妨试试。无论平常日子还是逢年过节，吃一顿酸爽脆嫩的酸菜馅儿饺子，似乎能冲淡漂泊在外的东北人的思乡愁绪。
酸菜馅儿
酸菜馅儿饺子做法简单，和面也跟别的饺子的面是一样的，就是做馅儿有讲究。猪肉酸菜馅儿的要选五花肉或者三肥七瘦的肉炖成肉馅，酸菜捞出控水，因为白菜在腌制的时候就洗干净了所以用温水冲洗一下就行，放到案板上先切丝，再剁碎，炖好的酸菜馅儿要放温热的水里投洗一下，不爱吃酸的多放水烫一下，捞出略微攥干水分就行，攥的太干口感不好。接下来就是准备葱花，姜末等各种你喜欢的调味料就行。
面剂
蒸饺用半烫面，水饺用凉水和面，这个大家或许都知道，我就不多说和面这个环节了。蒸饺因为是自家吃所以要包的大一些，皮擀得别太薄，馅儿多放点，口要捏严实点，以防漏油。摆入蒸屉时，如果没有蒸笼布就刷一层食用油，还有用玉米叶，苏子叶，白菜叶垫底的，哪种方法都行，就是让饺子出锅时别粘坏底。
包好的大饺子
包好的饺子随时可以蒸，锅中水开，计时，十二分钟，关火，出锅就行。蒸的时间不能过长，否则皮硬，粘底，爱露馅儿。
饺子熟了
剥几瓣大蒜，放酸缸里加少许食盐，捣他个稀巴烂，成蒜泥状，盛出，放几滴香醋，香油，味极鲜酱油，少许辣椒油，搅搅匀，夹一个大饺子蘸点蒜泥小料，咬上一口，满满的家乡的味道，吃完这一顿酸菜馅儿大蒸饺你真的就不想家了，治愈力特强。
酸菜馅儿大蒸饺
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